De las cinco partes nobles que tiene el cuerpo humano, las dos más llevaderas y agradecidas son el paladar y el bandajo: las otras tres y más heterodoxas, antipáticas y confundidoras son la sesera, el corazón y la indeterminación.

Yo creo que el culto a los deleites del comedor y la bodega es un signo inequívoco de madurez, ya que el ascetismo no es sino falta de higiene mental.

Pertenezco a varias cofradías, sociedades y academias de la buena mesa y he descubierto hace ya muchos años que, ante el plato y el vaso, los hombres olvidan las preocupaciones y otros azoramientos para no perderse ni un solo matiz de lo que se engulle o se te asiega. En esta Academia de Gastronomía de Marbella que me honro en presidir, no en gobernar, se da clara maestría de que cuanto digo es cierto.